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乡村农家院 传承非遗“八大碗”
 发布时间:2021/8/11 浏览次数:444

    

  本网赤峰专电(记者李富 李新东)内蒙古赤峰市喀喇沁旗十家满族乡十家村白云

起农家院,非遗传承人白云起传承满族“八大碗”菜种,吸引了八方来客,乡村旅游搞

得红红火火。


    据白云起介绍,满族八大碗,是满族特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、

扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成。


    《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、

迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、

蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清

太祖努尔哈赤时代流传下来的。


    白云起农家院经理侯丽华介绍说,八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼

片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗

有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常

烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色

的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。

 
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